آش ترش از انواع آش های لذیذ و خوش طعم است که در طرز تهیه آش ترش از انواع سبزیجات مختلف استفاده می شود که مهم ترین آن ها گزنه است. این آش خوشمزه در مازندران به آش گزنه نیز معروف است و شما می توانید آش ترش را در افطار ماه مبارک رمضان و به عنوان پیش غذا نیز سرو کنید. آش دوغ و آش ترش و آش شله قلمکار از انواع آش های محلی و پرطرفدار هستند که می توانید این نوع آش های لذیذ و خوش طعم را در منزل بپزید و از طعم بی نظیر آن ها نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم
- سیر سبز : ۱ بسته
- زولنگ : ۴ بسته
- گشنیز و شوید : از هر کدام ۱ بسته
- چغندر قرمز : ۴ عدد
- اناریجه : ۲ بسته
- گزنه : ۵۰۰ گرم
- کدو تنبل : نصف عدد
- نمک : به میزان لازم
- فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
- خرده برنج خیس کرده : ۲۵۰ گرم
- نخود و لوبیا چیتی و عدس و باقلا با پوست : از هر کدام ۱۰۰ گرم
- رب انار : ۲ پیمانه
- سیر و پیاز داغ : به میزان لازم
طرز تهیه آش ترش
برای تهیه این آش لذیذ و خوشمزه ابتدا حبوبات را در درون قابلمه ای مناسب بپزید توجه داشته باشید که باقلا باید به صورت جداگانه پخته شود سپس در درون قابلمه ای مناسب چغندرهای قرمز را نیز آب پز کنید و سپس آن ها را رنده کنید.
در مرحله بعدی نحوه تهیه آش ترش در درون قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و سپس زردچوبه را در درون روغن تفت دهید تا بوی خامی آش از بین برود و خرده برنج را به همراه ۴ پیمانه آب در درون قابلمه بریزید بعد از اینکه برنج لعاب داد سبزی خرد شده آش را به همراه حبوبات و باقلا و چغندر به مواد آش اضافه کنید و در مرحله آخر طرز پخت آش ترش کدو تنبل خرد شده و نمک و رب انار را به آش بیافزایید.
در دستور پخت آش ترش در صورتی که سبزی های مخصوص آش را نداشتید می توانید از سبزی آش معمولی استفاده کنید. بعد از اینکه آش به خوبی جا افتاد آن را در درون ظرف مناسبی بریزید و سپس با کمک سیر داغ و پیاز داغ آش را به زیبایی تزیین کنید. می توانید برای تزیین این خوشمزه از روش های تزیین آش رشته نیز استفاده کنید.
نحوه تهیه آش ترش با روش دیگر
آش ترش را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید در ادامه مطلب دستور تهیه آن را به روش دیگری آموزش خواهیم داد که بسیار ساده و راحت است فقط کافی طبق مراحل تهیه آن پیش بروید.
مواد لازم :
- آب گوشت : به میزان لازم
- لوبیا چیتی : یک پیمانه
- نخود : یک پیمانه
- آلوی خشک : یک پیمانه
- عدس : یک پیمانه
- هویج پخته شده : یک دوم پیمانه
- برگه زردآلو : یک پیمانه
- چغندر پخته شده : یک دوم پیمانه
- رشته آش : یک بسته
- سبزی آش : پانصد گرم
- پیاز داغ : برای تزیین
- نعناع داغ : برای تزیین
- نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
نحوه تهیه :
در روش تهیه آش ترش ابتدا حبوبات را از چند ساعت قبل داخل آب خیس کنید سپس آب آن را چند باری تعویض کنید و با کمی آب و نمک آن ها را بپزید.
حالا قابلمه ای مناسبی را برداشته و حبوبات پخته شده را همراه با آلو ها، آب گوشت و برگه زردآلو را به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید بر روی حرارت به جوش آیند.
در مرحله بعدی در حین پخت چغندر و هویج پخته شده را همراه با سبزی آش به قابلمه بیفزایید تا مواد به خوبی با هم جا افتاده شوند.
در مرحله آخر برای ملس شدن طعم این آش می توانید سرکه همراه با شکر به آن اضافه کنید و در آخر به آن رشته نیز اضافه کنید، اجازه دهید آش کاملا جا افتاده شود و با پیاز و نعناع داغ آن را تزیین کنید، نوش جان.
نکته : در صورتی که به اندازه کافی آب گوشت در دسترس ندارید می توانید از عصاره گوشت نیز استفاده کنید.
نکات تکمیلی
۱. زمان آماده سازی مواد اولیه تقریبا پانزده دقیقه و زمان پخت و انتظار آن یک ساعت و سی دقیقه می باشد.
۲. این آش را می توانید به عنوان ناهار، شام و پیش غذا میل نمایید.
۳. آش ترش را می توانید در ماه مبارکه رمضان به عنوان افطار میل کنید.
۴. مقدار مواد گفته شده برای هشت نفر مناسب می باشد.
در پایان پیشنهاد می کنیم به منظور آشنایی با دستور تهیه انواع آش و سوپ می توانید بر روی لینک کلیک نمایید.
منبع : آرگا
