قلیه میگو از محبوب ترین خورش های جنوبی ایران مخصوص شهر های بوشهر و هرمزگان است که در دستور پخت آن از سبزیجات مخصوص و تازه نظیر گشنیز و شنبلیله و تمبرهندی و میگو و ادویه ماهی استفاده می شود. این خورش طعم بی نظیر و متفاوتی دارد و بسیار مقوی است بنابراین بهتر است آن را در برنامه غذایی هفتگی خود قرار دهید. در ادامه این بخش با طرز تهیه قلیه میگو با ۲ دستور مجزا آشنا می شوید.
قلیه ماهی و قلیه میگو از انواع خورش های مقوی و لذیذ هستند که در تمام نواحی ایران طرفداران زیادی دارند. روش های متفاوتی برای پخت قلیه میگو وجود دارد که در این مطلب روش اصلی و محلی این غذای خوشمزه را به شما عزیزان آموزش می دهیم.
مواد لازم
سیر : ۴ حبه
میگو : ۳۰ عدد
گشنیز: ۲۰۰ گرم
شنبلیله : ۵۰ کرم
پیاز بزرگ : ۱ عدد
تمبر هندی :۱ بسته
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید : ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
ادویه ماهی : به میزان لازم
طرز تهیه قلیه میگو
در مرحله اول روش تهیه قلیه میگو ابتدا تمبرهندی را در ۲ لیوان آب گرم بریزید و با کمک دست تمبرهندی را در درون آب باز کنید تا نرم شود سپس عصاره تمبرهندی را در درون کاسه ای مناسب بریزید و ۲ قاشق آرد را به عصاره تمبرهندی اضافه کنید.
در مرحله بعدی دستور پخت قلیه میگو, میگو ها را تمیز کنید و رگ پشت آن ها را بگیرید.
سپس پیازها را خرد کنید و در درون قابلمه ای مناسب پیاز ها را تفت دهید تا طلایی شوند سپس سیر های له شده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و بعد از تفت خوردن کامل پیاز و سیر, زردچوبه و نمک و فلفل و ادویه ماهی را به مخلوط پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را نیز به این مواد اضافه نمایید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
در این مرحله از ساخت قلیه میگو شنبلیه و گشنیز را خرد کنید.
سبزی های خرد شده را در درون تابه ای جدا سرخ کنید و سپس سبزی های تفت داده شده را به مواد قلیه میگو اضافه کنید و مخلوط عصاره تمبرهندی و آرد نیز به مواد خورش اضافه کرده و سپس دو لیوان آب به مواد خورش اضافه کنید و اجازه دهید که خورش به خوبی جا بیفتد. در ۱۰ دقیقه آخر پخت خورش میگوها را نیز به خورش اضافه نمایید.
نکات طلایی در طرز تهیه خورش قلیه میگو
- در طرز ساخت قلیه میگو نباید میگوها زیاد بپزند زیرا سفت می شوند.
- این غذا تند و ترش است و می توانید آن را به همراه ترشی انبه میل کنید.
- توجه داشته باشید که تمبرهندی طعم شوری دارد بنابراین نمک این خورش را باید با احتیاط بیشتری اضافه کنید.
- از اضافه کردن مقدار زیادی شنبلیله به این خورش خودداری کنید زیرا شنبلیله زیاد باعث تلخی قلیه میگو می شود.
- می توانید میزان ترشی و تندی این غذای بوشهری را بر حسب ذائقه خود و افراد خانواده تان کم و زیاد کنید.
آموزش تهیه قلیه میگو با رب انار
در تهیه این غذای خوشمزه و بسیار مقوی می توان از دستور پخت های متفاوتی استفاده کرد و با افزودنی های عالی طعمی می تواند به این غذا بخشید.
مواد لازم:
- میگو: ۶۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز: ۲۵۰ گرم
- شنبلیله: ۵۰ گرم
- سیر: ۵ حبه
- رب انار ترش یا تمر هندی: ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل، زردچوبه و نمک: به مقدار کافی
دستور پخت:
در ابتدا سبزی ها را پاک کرده و خوب شستشو دهید و آبکش نمایید تا آب آن ها به طور کامل گرفته شود. بعد درون خرد کن بریزید و یا با چاقو ساطوری ریز کنید.
برای طعم دار شدن میگوها نیز باید آن ها را تمیز کنید و بعد از شستن، مقداری نمک و فلفل روی آن ها بریزید و به مدت چند دقیقه ای کنار بگذارید.
درون تابه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، پیازهای از قبل ریز شده را داخل روغن تفت دهید و فلفل، زردچوبه و نمک را به آن بیفزایید و تفت دهید تا پیازها نرم شوند.
در مرحله بعدی طرز تهیه قلیه میگو باید آرد را اضافه نمایید و مقداری تفت بدهید، سپس سبزیجات ریز شده به همراه حبه های سیر رنده شده اضافه نمایید و مجددا مواد را تفت دهید تا آب سبزی ها گرفته شود و تغییر رنگ پیدا کنند.
حال نوبت افزودن آب به میزان نصف لیوان می باشد تا با حرارت ملایم مواد بجوش آید. پس از پختن سبزی ها نوبت افزودن رب انار می باشد که به جای ان می توانید از تمبر هندی نیز استفاده کنید و در صورت کم بودن آب غذا می توانید کمی آب بیفزایید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خورشت جا بیفتد.
سپس میگو کمی تفت داده شده را اضافه نمایید تا به مدت ۵ الی ۸ دقیقه خورشت بپزد، بیشتر از این زمان پخت، باعث سفت شدن میگوها می گردد.
بعد از پخت میگوها و جا افتادن خورشت می توانید آن را به همراه برنج میل نمایید.
در این مطلب با طرز تهیه قلیه میگو خوشمزه و خوش طعم آشنا شدید شما می توانید این خورش مقوی را در برنامه غذایی کودکان در حال رشد و میانسالان قرار دهید. بعد از پخت خورش قلیه میگو می توانید آن را به همراه برنج میل کنید و از طعم بی نظیر این خورش نهایت لذت را ببرید. در صورت تمایل می توانید برای مشاهده آموزش پخت انواع غذای محلی کلیک کنید.
منبع : آرگا
