دیزی یا همان آبگوشت از انواع غذا های سنتی و بسیار پرطرفدار و مقوی در ایران است. در این مجموعه از آشپزی نحوه ساخت اصولی دیزی را به همراه نکاتی برای ایجاد طعم ایده آل در اختیار شما عزیزان قرار داده ایم.
دیزی از دو بخش تر و خشک تشکیل شده است. به بخش خشک دیزی کوبیده و به بخش تر آن ترید می گویند. بهتر است که بخش ترید و کوبیده دیزی را به صورت جدا سرو کنید.
مواد لازم
- لوبیا سفید : ۱ پیمانه
- نخود : ۱ پیمانه
- گوشت گوسفندی به همراه استخوان و چربی : ۵۰۰ گرم
- گوجه فرنگی : ۴ عدد
- پیاز : ۲ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذا خوری
- سیب زمینی : ۸ عدد کوچک
- نمک و فلفل و زرد چوبه : به میزان لازم
- ادویه دلخواه : به میزان لازم
طرز تهیه دیزی سنتی لذیذ و خوش طعم
در طرز تهیه دیزی ابتدا حبوبات را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید و آب آن ها را چند بار عوض کنید. اگر شما از شب قبل حبوبات را خیس نکرده اید می توانید در ابتدای ساخت دیزی حبوبات را مقداری بپزید و کف حاصل از پخت حبوبات را بگیرید و آن ها را به کمک صافی آبکش کنید سپس به سایر مواد دیزی حبوبات را اضافه کنید.
گوشت و حبوبات را به همراه گوجه و پیاز ( که به شکل ۴ قاچ برش داده اید) در درون قابلمه ای مناسب بریزید و حدود ۶ برابر حجم مواد آبگوشت به قابلمه آب اضافه کنید. بهتر است آب مورد نیاز برای طبخ دیزی را در همان ابتدا اضافه کنید تا دیزی مزه بهتری را داشته باشد.
بعد از این که آب دیزی به دمای جوش رسید کف حاصل از پخت گوشت گوسفند را بگیرید و زرد چوبه و فلفل را به مواد دیزی اضافه کنید سپس درب قابلمه آبگوشت را ببندید و زیر شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا دیزی با حرارت ملایم پخته شود. هر چه زمان پخت دیزی بیشتر و حرارت گاز ملایم تر باشد دیزی بهتر جا می افتد.
بعد از این که گوشت و حبوبات دیزی به خوبی پخته شدند لیمو عمانی را به همراه نمک و سیب زمینی به دیزی اضافه کنید. توجه داشته باشید که باید سیب زمینی ها را با پوست و لیمو عمانی را سوراخ شده به آبگوشت اضافه کنید. هرگز لیمو عمانی و نمک را در مرحله اول طرز تهیه آبگوشت به آن اضافه نکنید زیرا این مواد باعث تاخیر در پخت گوشت و حبوبات می شوند سپس رب را به دیزی اضافه کنید. دنبه و گوجه و پیاز پخته شده در درون آبگوشت را از آن خارج کنید و به کمک گوشت کوب آن ها را بکوبید سپس دوباره این مواد را به آبگوشت اضافه کنید. می توانید برای خوش طعم کردن دیزی در هنگام افزودن رب مقداری زعفران دم کرده نیز به دیزی اضافه کنید.
بعد از اینکه دیزی به طور کامل پخته شد حبوبات و گوشت را از آب جدا کنید و آن ها را با کمک گوشت کوب بکوبید.
نکاتی برای ایجاد طعم بهتر و ایده آل دیزی سنتی
- حبوبات آبگوشت را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید تا نفخ آن ها به طور کامل گرفته شود.
- بهترین قابلمه برای طبخ دیزی دیگ سنگی است.
- ادویه مورد استفاده در دیزی معمولا نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه است.
- می توانید از گوجه فرنگی خشک شده نیز در طبخ دیزی استفاده کنید.
- سیب زمینی دیزی را به خوبی بشویید و سپس به همراه پوست سیب زمینی را به دیزی اضافه کنید.
- بهتر است که آبگوشت را از شب تا صبح به روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا به خوبی جا بیفتد.
- در پایان دیزی دنبه موجود در آن را با نمک و پیاز بکوبید سپس دوباره دنبه کوبیده شده را به دیزی اضافه کنید.
آموزش تهیه دیزی در زودپز
دیزی را می توانید در زودپز نیز تهیه کنید که در ادامه مطلب نحوه تهیه آن را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم :
- گوشت گوسفندی تازه به همراه استخوان : پانصد گرم
- سیب زمینی : دو عدد
- لوبیا سفید : نصف پیمانه
- نخود : نصف پیمانه
- پیاز : دو عدد متوسط
- گوجه فرنگی : دو عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه آبگوشت : به مقدار لازم
نحوه تهیه :
ابتدا پیاز خرد شده را داخل زودپز به همراه کمی روغن تفت داده سپس به آن گوشت بیافزایید و به خوبی هم بزنید، حالا به آن زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، ادویه آبگوشت و کمی رب اضافه کنید سپس کمی مواد را با هم تفت دهید.
حالا به مواد داخل زود پز آب بیافزایید و نخود و لوبیا را که از شب قبل در آب خیس کرده اید نیز به زودپز اضافه کنید سپس سیب زمینی را به خوبی بشویید و با پوست داخل زودپز بیندازید.
در مرحله آخر گوجه ها را به چهار قاچ تقسیم کرده و به داخل زودپز اضافه کرده و همچنین می توانید به منظور طعم بهتر یک تکه دارچین نیز به آبگوشت اضافه نمایید حالا در زودپز را ببندید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه کاملا پخته شود سپس داخل یک کاسه ریخته و در کنار نان با سبزی خوردن، ماست، پیاز، ترشی و دوغ نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
۱. در تهیه آبگوشت هم می توانید از گوشت گوسفندی و هم از گوشت گوساله استفاده کرد اما بهتر است از گوشت گوسفندی به همراه دمبه استفاده کنید.
۲. به منظور پر رنگ تر شدن آبگوشت به آن دو قاشق رب گوجه فرنگی بیافزایید.
۳. برای تزیین دیزی می توانید از سیزیجات معطر مانند ترخون و ریحان استفاده کنید. دیزی را می توانید به همراه سبزی خوردن و ترشی مخلوط و دوغ نوش جان کنید.
جهت آشنایی با طرز تهیه انواع غذای ایرانی می توانید بر روی لینک کلیک نمایید.
منبع : آرگا
