یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار ماش پلو می باشد که نحوه تهیه آن بسیار ساده و راحت است و به راحتی می توانید در منزل آن را تهیه و نوش جان کنید، امروز در این مقاله قصد داریم تا دستور تهیه ماش پلو را برای شما عزیزان قرار دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ و مفید را در خانه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. با ما در این مقاله همراه باشید.
طرز تهیه ماش پلو به شیوه اصلی:
ماش یکی از دانه های بسیار مفید و غنی از مواد معدنی است که در ایران یافت می شود ولی به دلیل عدم اطلاع از خواص آن روز به روز از تعداد مصرف کنندگان آن کاسته می شود. بر این اساس دستور ساخت ماش پلو که یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است را آموزش می دهیم تا شما هم ماش پلوی لذیذ و خوشمزه را بر سر سفره های خود ببرید.
مواد لازم برای تهیه ماش پلو برای ۲ یا ۳ نفر:
- برنج : ۳ پیمانه
- ماش : ۲ پیمانه
- پیاز : ۱ عدد متوسط
- فلفل و نمک و زردچوبه و ادویه : به مقدار لازم
- زعفران دم کرده : به میزان لازم برای تزیین
- روغن : به مقدار نیاز
- نان لواش : برای ته دیگ
- رب( در صورت دلخواه) : ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو : ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ماش پلو :
برنج را به دقت شسته و به مدت ۲ ساعت با مخلوط آب و نمک بخیسانید. ( دقت داشته باشید، آبی که برنج را با آن خیس می کنید باید ولرم باشد نه خیلی سرد و یا خیلی داغ، آب خیلی سرد بو یا خیلی داغ اعث شکسته شدن برنج می شود).
ماش را با ۳ پیمانه آب بگذارید روی حرارت تا جوش بزند. پس از آنکه دو یا ۳ جوش زد مقداری نمک به آن بیافزایید. ( نمک باعث می شود تا ماش حجیم شده و همچنین زودتر بپزد).
ماش باید کاملا پخته شود، آب روی ماش ها را دور نریزید و اجازه دهید تا کاملا تبخیر شود .( اگر آب روی ماش بسیار زیاد است و باعث می شود تا له شوند، این آب را می توانید برای روی گوشت ها نگه دارید، زیرا این آب دارای خواص بسیاری است که در اثر جوشیدن از ماش دریافت کرده است.)
حال باید برنج را در آب کش ریخته تا آب و نمک اضافی آن شسته شود. قابلمه را با مقدار ۴ پیمانه آب روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. پس از آنکه آب جوشید، برنج را به آن اضافه کنید. مقدار کمی نمک نیز به آن اضافه کنید (در این مرحله نمک باعث می شود تا برنج شما خمیر نشود). در صورت دلخواه می توانید ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو نیز اضافه کنید، اینکار باعث می شود تا برنجی با قد کشیده داشته باشید.
از ۳ طریق می توانید بفهمید که زمان آبکشی فرا رسیده یا خیر:
۱- می توانید برنج را لای دندان هایتان بفشارید، اگر نرم بود، زمان آبکشی است.
۲- می توانید دانه ای برنج را با ناخن فشار دهید. باید به راحتی نصف شود و صدای شکسته شدن ندهد.
۳- هنگامی که برنج برای آبکشی آماده باشد، به روی آب می آید. شما می توانید با مشاهده این حالت برنج را آبکش کنید.
پس از آنکه برنج را در صافی ریختید. قابلمه را کاملا بشویید تا لعاب اضافی باقی مانده از دور و اطراف آن شسته شود. سپس مقدار کمی روغن (در حدی که ته قابلمه شما چرب شود ) را در آن بریزید و بگذارید روی حرارت تا داغ شود.( مراقب باشید زیرا نباید خیلی داغ شود). نان را کف قابلمه قرار دهید. لایه ای برنج را روی آن بریزید و سپس لایه ای ماش، و همین منوال را زمانی که تمام برنج و ماش را داخل قابلمه بریزید، ادامه دهید. حال باید قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد. از یک دمکنی برای در قابلمه استفاده کنید تا حرارت داخل آن به بیرون درز نکند. تقریبا تا پخت کامل پلو، ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان لازم است.
حال باید پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
پس از آنکه پیازها طلایی شد، باید گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و با ادویه و نمک و فلفل و زردچوبه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
۱ پیمانه آب و یا همان آبی که از روی ماش ها نگهداشته بودید را به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملا بپزد. باید تا تبخیر شدن کامل آب صبر کنید. اگر از دسته افرادی هستید که به رب علاقه دارید می توانید یک قاشق غذاخوری رب نیز به آن اضافه کنید.
هنگامی که برنج دم کشید، مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید. کمی روغن را (به اندازه ای که برنج را چرب کند) روی حرارت بگذارید تا داغ شود و از حالت خامی خارج گردد. این روغن را روی پلو بریزید و خوب هم بزنید تا تمامی قسمت های ماش پلو چرب شود. (در هنگام هم زدن باید دقت کنید که پلو را باید با ظرافت هم زد زیرا باعث خورد و خمیر شدن آن می شود).
حال می توانید ماش پلو را داخل دیس ریخته و با برنج زعفرانی و مخلوط گوشت چرخ کرده تزیین کنید.
نکاتی تکمیلی
۱. به منظور خوشمزه تر شدن ماش پلو می توان آن را با مرغ، هویج، تخم مرغ، تن ماهی، گوشت چرخ کرده و یا نیمرو تهیه کنید.
۲. برای خوشمزه تر شدن ماش می توانید آن را داخل کمی روغن تفت دهید.
۳. برای اطمینان از پختن ماش آن را چندین بار در حین پخت تست کنید.
۴. نسبت ماش و برنج مانند عدس و برنج است یعنی به ازای سه پیمانه برنج یک پیمانه ماش.
۵. برای زیبا تر شدن برنج می توانید کمی شوید به مواد اضافه کنید اما دقت داشته باشید که میزان آن خیلی زیاد نباشد زیرا باعث تلخی ماش می شود.
۶. در صورتی که تمایل به تهیه ماش پلو با مرغ دارید باید از قبل مرغ را با ادویه و آب بپزید سپس داخل مقداری کره یا روغن تفت دهید و در کنار ماش پلو نوش جان کنید.
۷. استفاده از ماش برای آن دسته از افرادی که از دیابت، کلسترول بالا و پوکی استخوان رنج می برند گزینه بسیار مناسبی است.
۸. ماش به دلیل داشتن آنتی اکسیدان فراوان به شفافیت پوست کمک زیادی می کند.
۹. به منظور پیشگیری از یبوست می توانید در رژیم غذایی تان ماش را بگنجانید.
۱۰. مصرف ماش برای افرادی که دچار کم خونی هستند و یا خانم های بارداری توصیه می شود.
۱۱. اگر تصمیم به کاهش وزن دارید از ماش استفاده کنید زیرا داری فیبر و پروتئین است.
۱۲. ماش پلو را می توانید به عنوان ناهار و یا شام نوش جان کنید.
۱۳. جهت از بین بردن نفخ ماش می توانید آن را مانند دیگر حبوبات از شب قبل خیس کنید و در طول این مدت آب آن را چند را تعویض کنید.
۱۴. ماش را می توانید بلافاصله بعد از پختن به منظور کنده شدن پوست آن و در نتیجه کمتر شدن نفخ آن داخل آب سرد بریزید.
شما می توانید از این غذا استفاده کنید و تمامی خواص ماش بهره ببرید. غذایی کاملا سالم و مغذی که در سلامت شما تاثیر بسزایی دارد. امیدواریم که آموزش های ما در رابطه با طرز تهیه ماش پلو مفید و سودمند بوده باشد. با دیگر غذاهای ایرانی همراه باشید.
منبع : آرگا
