ته چین یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که با وجود زحمت بسیار و طرز تهیه نسبتا سخت، طعمی لذیذ و فوق العاده خوشمزه و عطر و بویی اشتها آور را به شما و سفره رنگینتان هدیه می دهد و همچنین می توان در قالب های زیبا پخت و آن را به زیبایی تزیین و این غذای لذیذ را برای میهمانی های رسمی خود سرو کرد.
طرز تهیه ته چین مرغ لذیذ + نکات کلیدی :
مواد لازم:
سینه مرغ : ۲ عدد
برنج : ۳ پیمانه
تخم مرغ : ۳ عدد
زرشک : ۱ لیوان
ماست چکیده : ۱ لیوان
کره : ۵ قاشق غذا خوری
روغن : نصف لیوان
زعفران دم کرده : ۵ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل : به مقدار لازم
پیاز : ۱ عدد
دستور پخت ته چین:
ابتدا برنج را با آب ولرم کاملا تمیز بشویید و سپس آن را به همراه مقداری نمک و چند لیوان آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. دانه برنج را در میان دوانگشت خود بفشارید هنگامی که اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد، زمان آبکشی برنج است. سپس برنج را با آب ولرم آبکشی کنید. مرغ را همراه پیاز خرد شده، ۳ لیوان آب، مقداری نمک و فلفل درون قابلمه بریزید و آن را بر روی حرارت ملایم بگذارید، تا پخته شود و آب آن تمام شود.
پس از اینکه مرغ پخته شد آن را به تکه های کوچک خرد کنید. زرشک ها را که از قبل به مدت یک ساعت در آب خیسانده اید را آبکش نمایید. در ماهی تابه ای ۲ قاشق غذاخوری کره بیاندازید و زرشک ها را در آن مقداری تفت دهید. سپس مرغ را به آن اضافه کرده و همه را باهم تفت دهید. برنج آبکش شده را نصف کرده، نیمی از برنج را با ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، نیمی از مقدار روغن، ماست چکیده، تخم مرغ زده شده خوب مخلوط نمایید. همچنین نیمی دیگر برنج را نیز با ۳ قاشق غذاخوری زعفران، مقداری نمک و نصف دیگر روغن مخلوط کنید. دیواره های قابلمه را چرب کرده (می توانید از قالب های مختلف برای زیباتر شدن ته چین استفاده نمایید)، برای ته دیگ نصف برنج های تخم مرغی را درون قابلمه ریخته و با کفگیر آن ها را فشار دهید تا برنج کاملا به هم فشرده شوند. لایه ای از مرغ و زرشک را که تفت داده بودبد بر روی برنج های تخم مرغی بچینید.
سپس باقی برنج های تخم مرغی را بر روی لایه مرغ و زرشک ریخته و دوباره با کفگیر آن ها را فشار داده تا کاملا به هم منسجم شوند. دوباره لایه ای دیگر از باقیمانده تکه های مرغ و زرشک را بر روی برنج تخم مرغی بچینید، سپس برنجی را که با زعفران مخلوط کرده بودید را روی لایه مرغ و زرشک بریزید و با کفگیر مواد را صاف و مقداری فشار دهید تا برنج ها به لایه مرغ بچسبند. باقیمانده کره را بر روی حرارت باز کرده و بر روی برنج ریخته و قابلمه را بر روی حرارت ملایم به مدت ۱ الی ۲ ساعت قرار داده تا بپزد.
بعد از پختن، قابلمه را بر روی دیس برگردانیده و با مقداری زرشک تفت داده شده، خلال پسته و … ته چین را به زیبایی تزیین و آن را سرو و نوش جان نمایید.
چند نکته طلایی برای ایجاد طعم فوق العاده :
کشیدن فویل آلومینیومی بر روی قالب و یا قابلمه ته چین باعث بهتر و ملایم پخته شدن می گردد و همچنین عطر و مزه همه مواد از جمله زعفران و زرشک به خورد هم می روند و دیگر اینکه ته دیگ ته چین بسیار ملایم خواهد شد. اضافه کردن زرشک همراه تکه های مرغ در میان پلو طعمی بی نظیر به غذا می بخشد. سعی نمایید از کره برای تهیه ته چین استفاده نمایید. برای ته دیگ بهتر است از ماست استفاده کرده که مناسب ترین گزینه برای ته چین می باشد.
دستور تهیه ته چین در فر
روش درست کردن ته چین در فر نیز مراحل اولیه آن مشابه دستور قبلی می باشد، فقط در زمان پخت باید به جای قابلمه از قالب و یا ظرف پیرکس استفاده شود، برای این منظور لازم است تا ظرف پیرکس را چرب کنید، سپس برنج زعفرانی را کف آن بریزید و پهن کنید، بعد با قاشق آن را فشار دهید تا فیکس شود، سپس مرغهای ریش ریش شده را روی آن بریزید، روی مرغها را برنج ساده بریزید و دوباره با قاشق فشار دهید، در آخر مایه زعفرانی را به وسیله قاشق در دور تا دور ته چین بریزید و در فر با دمای تنظیم شده بگذارید.
روش تهیه ته چین قالبی
به منظور تهیه ته چین قالبی نیازی به استفاده از برنج سفید ندارید، در ابتدا قالب را چرب کنید و برنج زعفرانی در کف آن بریزید، بعد مرغها را روی آن ریخته و با قاشق فشار دهید، دوباره روی آنها را برنج زعفرانی بریزید و فشار دهید، در مرحله آخر روی قالب را فویل بکشید و چند سوراخ در سطح آن ایجاد کنید، سپس ظرف را داخل فر که در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده است، بگذارید، هر زمان که اطراف آن طلایی شود می توانید فویل را برداشته و روی آن را کمی روشن نگه دارید تا طلایی رنگ شود، اکنون ته چین شما آماده است و می توانید آن را داخل ظرف برگردانید.
چند نکته دیگر برای طبخ بهتر ته چینی از مرغ
برای اینکه ته چین شما به صورت قالبی درآید مقداری از مواد ته چین یعنی ماست، زرده تخم مرغ و … را قبل از اضافه کردن برنج نگهدارید، سپس در انتها اطراف برنج خود در درون ظرف بریزید.
در صورتی که مایلید، برنج ته چین به هم بچسبد، لازم است از تخم مرغ کامل استفاده کنید و با افزودن کمی دارچین می توانید بوی زخم مرغ و تخم مرغ را بگیرید.
برای طبخ ته چین در فر می توان هم از قالب استفاده کرد و هم از ظروف پیرکس. حال در صورتی که با ظرف پیرکس ته چین درست می کنید به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارید.
در صورتی که از ماهیتابه رژیمی برای طبخ ته چین استفاده می کنید، در هنگام دم کشیدن ته چین در آن را باز بگذارید تا زیر آن سرخ شود و سپس برگردانید تا طرف دیگر ته چین نیز سرخ شود، حال اگر در ظرف را ببندید، اگرچه سرخ می شود اما حالت نرم داشته و خشک نمی شود.
منبع : آرگا
